白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使用。

A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D.酯化作用

A.夏季踩的紧些
B.冬季踩的松些
C.周围踩紧些
D.中间踩松些

A.沸点高
B.相对分子质量大
C.受热分解的不稳定有机化合物
D.生物活性物质