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判断题
大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。
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判断题
大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
判断题
糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。
多项选择题
羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）
A.乙醛
B.乙缩醛
C.正丙醇
D.异丁醇
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