单项选择题
A.储热性能好 B.有利于菜肴香气的形成 C.有利于原料的形成 D.有利于保护维生素
A.成熟、自溶、尸僵、腐败 B.自溶、成熟、尸僵、腐败 C.尸僵、成熟、自溶、腐败 D.成熟、尸僵、自溶、腐败
A.热菜配菜 B.冷菜配菜 C.设计配菜 D.配料配菜
A.原料形状为丁、丝、片 B.肉料用泡油方法致熟 C.菜式由动植物原料组成 D.用火偏猛，成菜较快
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