多项选择题

脂类物质按组成和性质分，可分为（）

A.简单脂类
B.复合脂类
C.高级脂类
D.衍生脂类

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多项选择题

A.瓜尔豆胶
B.黄原胶
C.卡拉胶
D.琼脂

多项选择题

A.分子量越大，凝胶强度越大
B.酯化程度越大，凝胶强度越大
C.酯化程度越低，凝胶强度越大
D.原果胶比果胶酸的凝胶强度大

多项选择题

A.直链淀粉比支链淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化
D.高浓度的糖水，抑制淀粉糊化