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单项选择题
菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。
A.包卷法
B.捆扎法
C.脱入法
D.镶嵌法
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单项选择题
虾脯是运用（）的工艺手法加工的。
A.按
B.贴
C.挤
D.包
单项选择题
江南百花鸡与酿香菇分别运用（）的工艺手法造型。
A.铺与酿
B.砌与穿
C.酿与填
D.酿与酿
单项选择题
烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀刀口，经加热后呈现精美的形态。
A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀
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