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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师高级技师

单项选择题

下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是（）。

A.不食自死的牛羊鸡肉
B.不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C.不食动物的血液
D.不食带蹼的鸭子和鹅肉

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单项选择题
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小苏打
D.添加鸡蛋
单项选择题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.盐
D.蛋清
单项选择题
以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。

A.擅长使用各种酱汁调味
B.鲜甜滋味纯正
C.擅长炖焖煨煮烹调方法
D.擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
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