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多项选择题
食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求
A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲
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多项选择题
海绵蛋糕烤熟后很硬是（）原因
A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短
多项选择题
可可粉是用可可豆经过烘烤、（）再精磨而成。
A.细磨
B.去油
C.烘干
D.去皮
多项选择题
面粉的种类按蛋由质含量多少可分为（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉
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