问答题
简答题
肉的冷却指的是什么？其直接目的是什么？
【参考答案】
肉的冷却就是在一定时间内随着温度的降低，将胴体的热排除，使胴体最厚部位的深层温度降低到接近于肉的冰点，一般不高于4℃，即......
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