问答题
简答题
方便面生产中食盐、碱水、品质改良剂的作用分别是什么？
【参考答案】
食盐的作用：强化面筋，使小麦粉吸水快而均匀，面团容易成熟，增加面团弹性，还防止面团发酵，抑制酶的活性。
碱水的作......
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