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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师理论(中级)

多项选择题

以下对西式面点概括正确的有（）

A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书
B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明
C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书
D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明

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“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）
A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短
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A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
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A.蛋具有可塑性
B.起酥性
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D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松
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