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西式面点师理论(中级)
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多项选择题
“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）
A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短
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单项选择题
玛琪琳与黄油相比较其优势有（）
A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
D.气味浓厚
多项选择题
以下符合蛋在西点中的特点有（）
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松
多项选择题
食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求
A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲
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