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填空题
葡萄酒酿造过程中二氧化硫的用量取决于发酵介质的含糖量、（）、（）、微生物的含量和活性、所生产的葡萄酒类型等。
【参考答案】
含酸量；温度
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酿造过程中，对酒精发酵的管理和控制，主要是基于发酵过程中（）和（）两个主要现象来实现。
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2
量也越（）。
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