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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

一般来说，加热时间较短的片应该薄一些，薄片厚度在（）内，用于爆等。

A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米

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单项选择题
原料加工四方形的块一般小方块为（）见方如糯米鸭方。

A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
单项选择题
原料加工四方形的块一般大方块为（）见方，如东坡肉。

A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
单项选择题
（）形似骨牌，常用于形态较大，较厚的各种原料。如红烧排骨。

A.劈柴块
B.滚刀块
C.菱形块
D.骨牌块
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