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多项选择题
反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）
A.玉兰片
B.熟牛肉
C.葱段
D.猪胃
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多项选择题
制墩应选用外皮完整，（）无花斑的材料。
A.不空不烂
B.无结疤
C.墩面淡青
D.色泽均匀
多项选择题
大多数菜墩是选用榕树、（）等树木材料。
A.银杏
B.榆树
C.柳树
D.枣树
多项选择题
刀的形状分类主要有（）
A.大方刀
B.小方刀
C.圆头刀
D.尖头刀
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