单项选择题

油脂氧化的第一个中间产物是（）

A.烷氧游离基
B.羟基游离基
C.氢过氧化物
D.醛或酮

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单项选择题

A.专一地对某一组织器官起作用
B.维持机体渗透压平衡
C.充当酶的辅助因素
D.生物体的重要组成成分

单项选择题

A.碘值
B.过氧化值
C.皂化值
D.酸价

单项选择题

A.肽键产生剧烈热振荡，从而导致次级键的破坏
B.破坏蛋白质高级结构中的盐键
C.改变蛋白质介质的介电常数，剥夺蛋白质表面的水化层
D.吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡