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多项选择题

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

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多项选择题

属于高疏水性的蛋白质有（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

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大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。

A、2S
B、7S
C、11S
D、15S

多项选择题

在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（）发生反应，形成新的酰胺键。

A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺

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