多项选择题

亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。

A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加风味作用
D.保水作用
E.护色作用

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多项选择题

A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亚油酸
E.叶黄素

多项选择题

A.又称醋酸酯淀粉
B.是一种化学合成物质
C.乙酰基含量不得超过2.5%
D.比原淀粉的糊化温度高
E.欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙酰化淀粉最大使用量为50g/kg

多项选择题

A.是一种生物胶
B.是一种假塑性最明显的食用胶
C.增稠效果良好
D.属于ADI值“未规定”的食品添加剂
E.对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定