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单项选择题

炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）

A.质地
B.色泽
C.口感
D.以上都是

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单项选择题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
单项选择题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
单项选择题
设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。

A.逆时针
B.顺时针
C.向上方
D.向下方
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