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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。

A、注意安全
B、添足水分
C、及时放气
D、掌握时间

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单项选择题
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

A、端勺（锅）、晃勺（锅）
B、翻勺（锅）、端勺（锅）
C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
D、抬勺（锅）、端勺（锅）
单项选择题
临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约15cm左右的距离。

A、自然并拢
B、分开站立
C、保持固定距离
D、自然分开站立
单项选择题
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸
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