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单项选择题

蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸

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单项选择题
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

A、气管、食管
B、气管、血管
C、食管、血管
D、食管、脉管
单项选择题
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。

A、内脏
B、鸭肺
C、鸭肝
D、鸭心
单项选择题
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
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