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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 茶艺师 > 茶艺师(综合练习)

单项选择题

（）是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素，具有抗氧化等功效。

A.茶多酚
B.茶多糖
C.咖啡碱
D.氨基酸

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单项选择题
制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着（）变化而变化的。

A.香气
B.滋味
C.口感
D.水分
单项选择题
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占（）。

A.1%～2%
B.5%-6%
C.8%-9%
D.13%-14%
单项选择题
（）是几乎仅在茶叶中才含有的氨基酸。

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.茶氨酸
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