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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02516食品生物化学

单项选择题

水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。

A.纯水
B.稀盐
C.等电点
D.最适pH

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单项选择题
测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）

A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
单项选择题
盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。

A.变性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解
单项选择题
蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的（）。

A.一级结构
B.空间构象
C.二级结构
D.肽链
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