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00988食品营养学
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填空题
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
【参考答案】
杂环胺
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填空题
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
填空题
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
单项选择题
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
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