在2001年第二届中国美食节上，吉菜被确定为中国“新八大菜系”之一，下列关于吉菜的特点表述正确的有（）。

A.注重利用吉林特产原料和绿色食品原料
B.烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长
C.烹调嫩而不生，透而不老，烂而不化，外脆内嫩、外酥内烂
D.讲究火候，擅长刀工
E.讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸