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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师考试(综合练习)

多项选择题

影响蛋糕体积的因素有（）。

A.蛋白打发程度
B.搅拌方式
C.烘烤温度
D.模具大小

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多项选择题

制作蛋糕时，蛋白打发的程度可以分为（）。

A.湿性发泡
B.中性发泡
C.干性发泡
D.过度发泡

多项选择题

裱花蛋糕的裱花嘴有（）。

A.圆形
B.星形
C.花瓣形
D.锯齿形

多项选择题

磅蛋糕的制作要点有（）。

A.黄油打发
B.分次加入蛋液
C.面粉过筛
D.烘烤温度高

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