浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。

A.蒸煮过度，出酒率低
B.蒸煮时间短，出酒率低
C.蒸酒过度，酒醅发黏
D.蒸煮时间长短与出酒率无关

A.营养全面
B.吸水性强
C.表面积及疏松度大
D.是各种酶的良好载体

A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理