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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法：一是（）二是在有关菜单的复印件上做标记。

A.到成本控制员处收集信息
B.到收银处收集信息
C.摘录顾客账单上的有关信息
D.询问顾客消费情况

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单项选择题
原料加工处理后不止一种半成品可以利用，这种净料成本可采用（）

A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
单项选择题
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（），溶出的（），香气味越浓郁。

A.火力越大；香味越少
B.火力越小；香味越多
C.时间越短；香味越多
D.时间越长；香味越多
单项选择题
碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。

A.营养成分
B.脂肪
C.蛋白质
D.肌纤维膜
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