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单项选择题
用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
A、表面洁白
B、表面上色
C、色泽一致
D、外脆内软
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单项选择题
以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
A、表面洁白
B、表面上色
C、色泽一致
D、外脆内软
单项选择题
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
A、莲花酥
B、开口笑
C、螺丝酥盒
D、象生梨
单项选择题
凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢铵
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