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单项选择题
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
A、莲花酥
B、开口笑
C、螺丝酥盒
D、象生梨
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单项选择题
凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢铵
单项选择题
凡需向上起发的点心，宜选用（）。
A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢铵
单项选择题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
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