单项选择题

（）配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

单项选择题

A.奶脯
B.夹心肉
C.劲肉
D.外裆

单项选择题

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.去除腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调，符合食用要求
D.使形态美观

单项选择题

A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗