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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

烹调方法经常使用爆、炒、烧、炸、蒸等技法的地方是（）

A.广东风味菜
B.山东风味菜
C.江苏风味菜
D.四川风味菜

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A.熟悉原料组织结构进行加工
B.去除污秽杂质以免食物中毒
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单项选择题
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A.鲥鱼
B.鲢鱼
C.青鱼
D.鲤鱼
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