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问答题

简答题

腌腊肉加工过程中,食盐的作用有哪些?

【参考答案】

(1)调味。
(2)防腐保鲜:较高的渗透压;影响细菌酶活性;钠离子能破坏微生物细胞壁的正常代谢;氯离子更具有抑......

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