单项选择题

在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

A、范德华力
B、静电引力
C、疏水作用
D、氢键

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单项选择题

A、慢得多
B、快得多
C、几乎相同
D、说不清楚

单项选择题

A、毛细管水
B、构成水
C、邻近水
C、多层水

问答题

画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。