单项选择题

胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。

A.-1~1℃
B.0~4℃
C.5~10℃
D.10~15℃

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多项选择题

A.防止内容物，特别是维生素氧化变质
B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏
C.防止肉类罐头变味
D.防止和抑制罐内残留的杂菌繁殖
E.防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀

多项选择题

A.食盐
B.香辛料
C.温度
D.肉的pH值
E.氧气

多项选择题

A.白煮肉类
B.酱卤肉类
C.糟肉类
D.蜜汁制品
E.糖醋制品