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名词解释
酿造学
【参考答案】
是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。
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填空题
按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。
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一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。
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