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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

使用黄花菜应选用（）为较。

A.色金黄开花有光泽较干者
B.色金黄，末开花，有光泽，较干者
C.色金黄开花有光泽干透者
D.色金黄未开花有光泽干透者

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单项选择题
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A.肉嫩，质厚，刺多
B.肉嫩，质厚，刺少
C.肉老，质厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少
单项选择题
用鸡肉制馅一般应选用（）。

A.老母鸡肉
B.当年鸡胸脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡腿肉
单项选择题
最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A.前夹心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖
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