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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述茸的加工要求。

【参考答案】

在制茸前,要剔除其筋络。制细茸时要选用一大块净肉皮铺在墩面上,将肉放在肉皮上捶击,这样可使加工出的肉茸洁白、细腻、无杂质......

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