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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述丝的加工要求。

【参考答案】

加工时一般要顺着纤维纹路切丝,加工牛肉丝时,刀刃应与肌肉纤维纹路垂直。用于滑炒、滑熘的丝应细些;用于干煸、清炒的丝应粗些......

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