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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

单项选择题

西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

A.蘑菇汁
B.苹果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁

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单项选择题
根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。

A.纤维素
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.蛋白质
单项选择题
在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
单项选择题
巴氏消毒法的温度范围为（）。

A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
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