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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

多项选择题

以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。

A.水温在50℃以下
B.根据制品的要求正确掌握加水量
C.为了使淀粉加快糊化。揉成团后要注意保温
D.揉成面团后要静置饧面

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以下点心制品属于米制品的是（）。

A.糯米鸡
B.粽子
C.八宝粥
D.艾窝窝
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面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。

A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
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点心装饰的基本技法有（）。

A.点绘法
B.线描法
C.平涂法
D.盖印法
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