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现代厨房管理
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单项选择题
厨房的高度,一般应在3.7~4.3米右,吊顶后厨房的净高度大约为()米为宜。
A.3.3~3.6
B.3.1~3.3
C.2.8~3.1
D.3.6~4.1
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单项选择题
对厨师来讲,犹如自己是厨房的演员,对客人来说,就像欣赏一场厨艺表演,这描述的是哪一种厨房?()
A.视频式明档
B.烹调进餐厅
C.铁板烧布局
D.食物展示式
填空题
原料库的作用是对原材料进行贮存,以保持适当数量的食品原料以满足()。
填空题
凡是以件数或个数为计量单位的原料,应逐一()。
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