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判断题
面包的冷却是面包制作过程中必不可少的生产过程。
【参考答案】
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判断题
油脂有促使酥类制品口感酥松的工艺性能。
多项选择题
老面团制得的面包，包括以下哪些特点？（）
A.有大气孔
B.柔软
C.有酸味与不正常的气味
D.有弹性
多项选择题
面包完全扩展阶段的面团的特点包括（）。
A.柔软
B.不粘手
C.粗糙
D.坚硬
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