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问答题

简答题

简述食品蛋白质适度热处理的意义

【参考答案】

破坏食品组织中酶,有利于食品的品质,防止食品贮藏过程中变色、变软、产生不良风味;使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率,促进......

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