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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

干货库房的管理原则，下列叙述何者正确？（）

A.食物以先进后出为原则
B.相对湿度控制在40～60％
C.最适宜温度应控制在25～37℃
D.尽可能日光可直射以维持干燥

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单项选择题
关于蔬果的贮存，下列何者不正确？（）

A.南瓜放在室温贮存
B.黄瓜需冷藏贮存
C.青椒置密封容器贮存以防氧化
D.草莓宜冷藏贮存
单项选择题
下列何者为较新鲜的蛋？（）

A.蛋壳光滑者
B.气室大的蛋
C.浓厚蛋白量较多者
D.蛋白弯曲度小的
单项选择题
剖鱼肚时，不要弄破鱼胆，否则鱼肉会有：（）

A.酸味
B.臭味
C.苦味
D.涩味
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