问答题
简答题
方便面生产中鸡蛋和淀粉剂的作用分别是什么？
【参考答案】
鸡蛋的作用：可以提高面条的营养价值，有限地改善风味，使产品带有愉快的香味，改善面条色泽，膨胀面条结构，延滞淀粉老化。......
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