问答题
简答题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
【参考答案】
方法有：（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂.原理：防止肌红蛋白被氧化。此法优点在于：打开包装时肌红蛋白同大量氧接触......
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