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单项选择题
绿豆饼制品的酥层要求应是（）。
A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳
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单项选择题
熟馅心要用（）来增加黏度。
A.勾芡
B.加盐
C.加油
D.加醋
单项选择题
在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质，学好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
单项选择题
馅心原料去外壳时，把外壳破得太碎会影响（）质量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.馅心
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