单项选择题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（）原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。
D.尽量丰富品种。

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单项选择题

A.便于烹调入味
B.便于食用
C.形态多样
D.合理运用

单项选择题

A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。
B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质。
C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平。
D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时（防止干裂）。

单项选择题

A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动。
B.应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平。
C.加工有异味或有粘液的原料后，不必及时处理，可直接切制其他原料。
D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板。