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问答题

简答题

简述食品水分的冻结过程。

【参考答案】

水的冻结包括两个过程:降温与结晶。当温度降至冰点,接着排除了潜热时,游离水由液态变成固态,形成冰晶,即结冰;结合水则要脱......

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