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单项选择题
冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）
A.松软
B.膨胀
C.水分蒸发
D.变形
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相关考题
单项选择题
冷水原料在清酥面团中的占比例为（）
A.20%
B.50%
C.51%
D.52%
单项选择题
和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。
A.苏夫力
B.风味蛋糕
C.起酥制品
D.馒头
单项选择题
如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。
A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快
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